TORREJAS DE BERENJENAS

Ingredientes:

3 berenjenas
6 huevos
1 taza de harina de trigo
1/4 taza de cebolla picadita
1/2 taza de cilantrico fresco
3 dientes de ajo majados
1/2 cucharadita de polvo de hornear
Sal

Preparación:

Retirar parte de la cascara de las berenjenas y picar en ruedas de 1/2 pulgada de espesor. Dejar reposar en agua con sal durante 20 minutos.

Calentar una sartén untada de aceite y precocina las berenjenas. Dejar reposar en papel toalla.

Coloca el resto de los ingredientes en el vaso de la licuadora, licuar hasta triturar, añadir sal al gusto.

Vierta aceite a una sartén, pasar las berenjenas por la mezcla de huevos, freír y cocinar hasta dorar por ambos lados. Reposar sobre papel toalla y servir.

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